Польза и вред зеленого лука: пучок витаминов или удар по поджелудочной — отвечает эксперт

Зеленый лук — это не просто яркая приправа к салатам и супам, а настоящий кладезь биологически активных веществ, доступный нам круглый год. Но в погоне за витаминами мы забываем, что даже такое безобидное луковое перо может нанести вред при определенных заболеваниях или неправильном хранении. Чтобы разобраться, где заканчивается польза и начинается опасность, NGS.RU обратился к эксперту. Нутрициолог Марина Васильченко объяснила, кому зеленый лук жизненно необходим, а кому стоит ограничить его потребление.

По словам Марины Васильченко, зеленое перо значительно полезнее репчатого лука, особенно в межсезонье. В нем содержится в 2–3 раза больше витамина С, чем в белой луковице, а также каротиноиды (лютеин и зеаксантин), которые защищают зрение. Эксперт выделяет ключевые плюсы:

1. Иммунитет и кровь. Хлорофилл и витамин C укрепляют стенки сосудов и помогают бороться с вирусами.

2. Пищеварение. Эфирные масла (фитонциды) подавляют гнилостные бактерии в кишечнике, но только при умеренном употреблении.

3. Зелень содержит витамин К1, участвующий в синтезе белка остеокальцина, — это профилактика переломов.

4. Красота. Кремний и сера в составе лука улучшают состояние волос и ногтей.

Нутрициолог замечает: важно помнить, что зелень лука — это не пассивный гарнир, а агрессивный продукт для ЖКТ. Категорически не рекомендуется есть зеленый лук в следующих случаях:

• обострение гастрита, панкреатита, язвы желудка или 12-перстной кишки. Клетчатка и кислоты раздражают воспаленную слизистую;

• гипертония и ишемия. Большое количество лука может вызвать скачки давления и учащенное сердцебиение из-за воздействия на вегетативную нервную систему;

• бронхиальная астма. Резкие эфирные масла у некоторых людей провоцируют кашель или спазм.

Кроме того, чрезмерное употребление (более 100–150 граммов в день) ведет к метеоризму, изжоге и неприятному запаху изо рта. Марина Васильченко подчеркивает: полезная доза для здорового взрослого — 30–50 граммов (небольшой пучок) в день.

Чтобы зеленый лук принес максимум пользы, нутрициолог рекомендует соблюдать три правила.

Ешьте только белую часть и «переход» (на 2–3 сантиметра выше земли). Самая ценная часть — ножка и основание листа. Темно-зеленые кончики (до 10 сантиметров от края) содержат много грубой клетчатки и меньше витаминов. Их лучше использовать для бульонов, а в сыром виде выбрасывать.

«Не режьте ножом. При контакте с металлом окисляется витамин С, а эфирные масла испаряются за 5–7 минут», — объясняет эксперт — Рвите лук руками для салата или используйте керамический нож. Добавляйте зелень в готовое блюдо непосредственно перед подачей».

Сочетайте с жирами. Витамин А (каротин) из зеленого лука усваивается только с маслом. Заправляйте салат с луком растительным маслом, сметаной или авокадо.

«Если вы не переносите свежий лук из-за горечи или вздутия, ошпарьте нарезанные перья кипятком на 20 секунд. Жгучесть уйдет, а витамины (кроме витамина С) почти полностью сохранятся. В таком виде его можно добавлять в омлеты или гарниры к мясу», — советует Марина Васильченко.

Еще один вкусный и полезный вид зелени — шпинат. Зачем организму человека нужен этот продукт — рассказала новосибирский нутрициолог.